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退休大厨教你做25道家常菜其实做菜就这样容易

 来源: 未知   作者: www.517jianfei.com   

 

  不是肚子饿,只是嘴巴太寂寞!分享天下美食,一起做个幸福吃货! 

  一:【蒜香鸭块】

  1.在油热后下蒜碎,煸炒出香后下鸭块,小火煸炒约5分钟,直至鸭块表层微微焦黄,鸭油渗出;

  2.加入干辣椒略炒出味,滤掉煸出的鸭油,加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒,随后加温水,沸腾后盖上锅盖,转小火焖烧;

  3.大约15至20分钟后,打开锅盖收汤汁,加盐味精,撒上葱花即可。

  二:【蒜香鸡翅】

  1.取一只碗,倒入生抽,盐,生姜末,黑胡椒粉,香叶,料酒做成腌肉料;

  2.鸡翅切几个小口,放入腌肉料内,腌一小时;

  3.大蒜切末;

  4.取油锅,下入腌好的鸡翅,倒入适量的白糖,煎到上色;

  5.倒入生抽,炒均匀后倒入蒜末炒香;

  6.加适量的水,焖煮。鸡翅熟后,入盐收汁即可。

  三:【DIY可乐鸡翅】

  1.将鸡翅,姜葱洗净,姜切片,葱折断,起油锅,爆香姜葱;

  2.鸡翅下锅,煎至表面稍黄,加入两勺的生抽,翻炒一小会儿;

  3.可乐倒入锅中,烧开后改中小火慢焖;

  4.待鸡翅焖软后,大火收干汤汁就行了。

  四、【酱香排骨】

  1.排骨加入姜丝、料酒,用手抓匀腌制半小时;

  2.打入蛋黄液、生粉,继续抓匀;

  3.锅中加适量油,爆香蒜粒,姜丝,加入排骨煎至两面金黄;

  4.依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱,大火烧开后转中小火,煮至收汁

  5.最后挤少许柠檬汁调味即可。

  五:【如何炒出嫩牛肉】

  1.切牛肉时依横断面切薄片,用白糖腌10分钟后,加少许水搅拌,再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀,腌15分钟;

  2.加一小勺生油拌匀;

  3.下油适量,趁油未热放入牛肉旺火翻炒,烧至六成熟时,把火关小,加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

  六:【DIY椒香鸡翅】

  主料:鸡中翅;调料:盐、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。

  做法:

  1.洗净的鸡翅两面都划上两刀;

  2.加入少许盐、生抽、料酒,拌匀后腌制2小时;

  3.鸡翅放入微波炉中火3分钟;

  4.洒上白胡椒粉和辣椒粉;

  5.再入微波炉中火4分钟;

  6.取出鸡翅,最后再洒一点白胡椒粉即可。

  七:【粉蒸肉】

  ①五花肉切成薄片,加料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉拌匀腌四小时;

  ②腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀;

  ③土豆去皮洗净切厚片;

  ④蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步骤3里处理好的五花肉;

  ⑤入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟撒葱花即可。

  八:【秘制烧排骨】

  1.排骨控干水分,炒锅烧3成热时,放入排骨,中火开始炒;

  2.排骨变色出现水分,调小火力继续翻炒,加入红糖、酱油;

  3.加入热水,水量以没过排骨为准,放入葱、姜、干辣椒、八角、草果;

  4.转小火,炖40分钟5、排骨软烂后,转大火将汤汁全部收干,同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。

  九:【迷你版糖醋排骨】

  1.排骨焯水,控水后用开水冲洗一遍;

  2.沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟;

  3.排骨置高压锅中蒸制,开锅后4分钟关火;

  4.待锅凉透捞出排骨;

  5.热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;

  6.待油锅内汤汁粘稠时,排骨入锅翻炒至挂汁后,撒熟芝麻关火。

  十:【两步做出超好吃的葱爆牛肉】

  原料:牛肉500g,大葱一根,蒜少许。

  做法:

  1.牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油;

  2.锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到熟,加入剩余的葱段,生抽,盐,鸡粉,白胡椒,香油。翻炒,出锅。

  十一:【好吃的煎茄子】

  1.将面粉和水搅匀,倒入打散的蛋液,调成稀糊,搅拌均匀;

  2.茄子洗净,去蒂,切成厚度约7mm左右的;

  3.平底锅烧热,倒入油,将茄子片裹糊,放入锅里,煎至两面金黄,茄子瓤熟软即可出锅;

  4.蒜制成蒜泥,倒入酱油,淋1滴香油拌匀;

  5.煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。

  十二:【营养早餐:皮蛋瘦肉粥】

  1.皮蛋切块,肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟;

  2.大米洗净加盐、香油泡10分钟;

  3.肉丝下热油锅过一下,至变色捞出控油;

  4.水煮开,下米煮滚后改小火,加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花,煮约50分钟后,放入余下的皮蛋块和葱花,微火煮10分钟即可。

  做法:

  1、鸡洗净切块,放碗加料酒,盐拌匀腌20分。

  2、葱姜切片,蒜切段,干辣椒剪小段。

  3、热锅加油,放鸡块略炸至金黄后捞出。

  4、再下锅大炸至金黄捞出。

  5、锅留底油大火烧热姜蒜爆香,放辣椒段和花椒炒香。

  6、放鸡块翻炒。

  7、最后加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀即可。

  十四:西红柿炒鸡蛋

  做法:

  1、西红柿切片,鸡蛋加料酒和适量盐打散。

  2、热锅,放油,把蛋液倒进锅里,等它基本成行的时候再划开就行,不用一下锅就狂翻搞到碎的一塌糊涂的。

  3、鸡蛋盛起,少放一点儿油,把姜末丢进去炒香,然后放西红柿炒,炒出红汁儿的时候加盐翻炒匀,然后把鸡蛋倒进来一起炒匀就好了。

  十五:鱼香茄子煲

  做法:

  材料:茄子两条,猪绞肉适量,香葱一条,姜末,蒜末适量,红油豆瓣酱1大匙

  1、材料准备:茄子切成长条,青红椒切片,姜,蒜磨成末,香葱切小段。

  2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻,将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内,让糖溶化。

  3、锅内热两大饭碗的油,将茄条放入炸。

  4、炸至茄条软身。

  5、将茄子取出沥干油份。

  十六:糖醋里脊

  做法:

  1、肉洗净切片,加入鸡蛋液,水淀粉,面粉抓匀。

  2、碗中放料酒,糖,醋,盐,葱,姜,水淀粉,少许汤兑成汁。

  3、锅放油烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出控油。

  4、锅留底油,烹入糖醋汁,倒入肉片,翻勺,淋香油出勺即可。

  十七:鱼香肉丝

  做法:

  1、肉丝用生抽1小勺、胡椒粉半小勺、料酒1小勺、水淀粉2勺,拌一下备用。

  2、在微波盒中倒入2勺油,加入姜、蒜拌一下。

  3、入微波炉高火1分钟。

  4、再加入肉丝、加入胡萝卜丝、青椒丝、1小勺醋、半小勺白糖。

  5、微波4分钟即可以。

  十八:酸辣土豆丝

  做法:

  1、锅中烧热,倒入适量炒菜油,小火锅内放入干辣椒榨香,然后放入葱花,爆香锅底。

  2、开大火下入青红椒,翻炒几下,放入土豆丝,翻炒1分钟左右,放入白醋,生抽,油辣子翻炒几下再放入盐,继续翻炒,炒2-3分钟左右,土豆丝上色后放入鸡精关火盛出装盘即可。

  十九:杭椒牛柳

  做法:

  1、牛里脊切丝,加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油抓匀腌制20分钟。

  2、辣椒切斜段,葱姜切丝。

  3、锅里热油,加葱姜爆香,倒入腌好的肉丝大火滑炒。

  4、炒至肉变色时,加入辣椒继续翻炒,最后根据口味,撒入少许盐即可。

  可乐姜汁鸡翅

  做法:

  1、烧开水倒入翅中焯水。

  2、姜切丝。

  3、锅内倒油,烧热,倒入鸡翅煎至鸡翅金黄。

  4、倒入姜丝一起和鸡翅炒1分钟。

  5、倒入可乐,没过鸡翅即可,大火烧开,中小火炖至汤汁半干,放盐,味极鲜调味,大火把汁收干即可。

  肉末茄子

  做法:

  原料:茄子2条、生粉20克、老干妈40克、生抽16克、独头蒜2枚、干红辣椒5支、花椒6克、香葱2支、猪绞肉(肥4瘦6的去皮三层肉)280克、辣椒油6克、糖适量、盐适量。

  过程:

  1、茄子洗净后切成条,拍上生粉,入温热的油锅滑炒一会至微金后捞出沥干油。

  2、倒出锅中多余食用油,留少许底油,爆香处理好的葱白、姜、蒜、辣椒、花椒。

  3、倒入猪绞肉滑炒至均匀散开,慢慢逼出猪油,将肉末炸至微黄。

  龙井虾仁:

  做法:

  一、将虾去壳,挤出虾仁,换水再洗。这样反复洗三次,把虾仁洗得雪白取出,沥干水分(或用洁净干毛巾吸水),放入碗内,加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌和上浆。

  二、取茶杯一个,放上茶叶,用沸水50克泡开(不要加盖),放1分钟,滤出40克茶汁,剩下的茶叶和汁待用。

  三、炒锅上火,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁,并迅速用筷子找散,约15秒钟后取出,倒入漏勺沥油。

  四、炒锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并迅速倒入茶叶和茶汁,烹酒,加盐和味精,颠炒几下,即可出锅装盘。

  溜肉段做法:

  (1)先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。

  (2)用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。

  (3)勺内汁卤加宽油,烧至七层热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。

  (4)大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘

  辣子鸡做法:

  1,把鸡肉切成小块,然后放入料酒,盐,酱油,花椒粉和少量淀粉抓匀,味上半个小时;把葱切葱花,蒜切蒜片,姜切成片。

  2,把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。

  3,重新起锅,倒入少量的植物油爆香葱姜蒜,然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒,炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒,注意不要把辣椒炒糊了,临出锅的时候洒上一点糖,喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的,就大功告成了!

  口水鸡做法:

  1、洗干净鸡腿,去掉皮下脂肪,烧开锅,先大火蒸5分钟;

  2、给鸡腿翻个个,再大火蒸5分钟,关火后继续焖10分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰水,把鸡肉泡进去,直到彻底变凉;

  3、切些黄瓜段,调汁:红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯混和均匀;

  4、鸡肉斩块,把调好的汁浇在,拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃

  

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